一、在家做粉蒸肉，关键的2步不能少？
给大家说说我个人的理解，在家做粉蒸肉时，为什么不能直接上锅蒸？
以最简单的粉蒸肉做法举例，大家去超市购买成品的蒸肉米粉和调味料包，一袋蒸肉米粉的价格不算太贵，3-5元钱的样子，依据自己喜欢的品牌购买即可。
蒸肉米粉的包装袋里有米粉和调料包，先将料汁淋入碗中。五花肉肉片是有肉腥味的，需要先焯水，焯水之后肉腥味去除，过凉水之后沥干水分，放入料汁中搅拌均匀，腌制20分钟，这是在家做粉蒸肉，不能直接上锅蒸的原因之一。
第二个原因，需要处理袋装米粉中的蒸肉米粉，米粉是经过调味的，加入少许清水泡发，泡发的时间也差不多20分钟的样子，经过这样处理之后，米粉的口感才会软糯，蒸肉蒸熟之后，也不会出现夹生、口感较硬的情况，这是不能直接上锅蒸的第二个原因。
二、在家制作粉蒸肉的技巧？
系统给您推送这篇图文，其原因较为简单，您一定是有下厨房烹饪技巧的，或者说您肯定是会做菜、会做粉蒸肉的，只不过您的重视程度不够，有一些细节给忽略掉了，这些细节，也就是粉蒸肉好吃的技巧。
1、粉蒸肉打底的土豆、红薯等蔬菜到底需不需要拌蒸肉米粉？打底的土豆块如果喜欢口感清淡一些的，可以不拌米粉和调料，蒸熟之后吸收了五花肉中的油脂和调味料之后，略带一丝丝肉香。
如果您口味重的话，在腌制五花肉的时候，放入少许料汁和食盐，将土豆块也腌制一下，口感会更好。
2、粉蒸肉是选择前腿肉好还是五花肉好？前腿肉价格便宜，瘦肉多肥肉少，有很多的家庭主妇喜欢购买前腿肉来制作粉蒸肉，因为瘦肉多的缘故。实际上还是五花肉制作成粉蒸肉之后，口感才是最好的，一般选择7瘦3肥的。按照上文介绍的办法，先腌制，然后再使用高压锅蒸，蒸熟之后，即爽口味道也香。
3、五花肉切成肉片到底是厚一点的好还是薄一点的好？实际上太薄蒸熟之后，五花肉碎的太厉害，毫无口感可言，太厚的话，不容易蒸熟，即使蒸熟了，看着一大块肥肥的五花肉，很多小伙伴就没了胃口。厚薄适中的最合适，这又让大家犯难了，这也太主观了，最好有个标准，大家可以选择将五花肉片切成0.3厘米左右的厚度，差不多就是厚薄适中的状态。
4、蔬菜放在盘底还是五花肉放在盘底？饭店的做法，通常是五花肉放在盘底，蔬菜放在上面，而在自家厨房，大家都喜欢将蔬菜打底，五花肉放在蔬菜的上面。这两种方法都没有问题，关键在于五花肉和蔬菜不要混合在一起，混乱的放在盘子里上锅蒸。摆放均匀，蔬菜打底或者五花肉打底，都无关紧要，码放整齐之后，五花肉才能受热均匀，蒸好之后，才会更加适口。
5、米粉的事情，再强调一下，蒸肉米粉实际上就是家里的大米炒制后制作而成的，所以，大家在制作蒸肉的时候，使用的是超市买的蒸肉米粉、或者是自己炒制的蒸肉米粉，都不要直接使用。清水浸泡一会，让米粉吸收更多的水分，上锅蒸制的时候，一是更容易蒸熟、二是口感会更好。
6、做粉蒸肉，大家要有这样一个认知，粉蒸肉可以多蒸一会，但不能少蒸，蒸的时间稍微久一些，无论是五花肉还是打底的土豆、莲藕、红薯等，都能做到口感软烂，非常入味，五花肉也更加的肥而不腻。
三、怎样做粉蒸肉的？
五花肉的做法较多，比如红烧肉、卤肉、粉蒸肉等，在这些做法里，我个人喜欢做粉蒸肉，上锅之后，就不用管了，而红烧肉、小酥肉等做法，整个的制作过程都比较繁琐。
1、五花肉一块，择7瘦3肥的，最好是当天在超市购买的新鲜五花肉，新鲜的口感一定要比您从冰箱冷冻室里拿出来解冻之后制作的粉蒸肉好吃。
2、蒸肉米粉是在超市购买的，我比较喜欢江花这个品牌，不知道您所在的城市能够买到？超市购买蒸肉米粉比较省事，调味也简单，因为带有调料包，制作粉蒸肉时，放入料包后，基本上就不再需要橱柜里的食盐、味精、胡椒粉等调味料。
3、将五花肉片切成0.3厘米左右的厚度，差不多就是厚薄适中的状态，然后就是给五花肉焯水，去除肉腥味，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮沸后，撇清浮沫捞出过凉水，沥干水分之后，放入大腕中。
4、除了米粉，米粉中加入少许清水泡发，泡发的时间差不多20分钟的样子，经过这样处理之后，米粉的口感才会软糯，蒸肉蒸熟之后，也不会出现夹生、口感较硬的情况。
5、将蒸肉米粉中的料汁倒入放有五花肉肉片的碗中，搅拌均匀后腌制20分钟。
6、打底的蔬菜大家可以依据家人的口味选择，土豆、莲藕、红薯都非常不错，我个人建议，土豆是最好吃的，削皮后切成小块，浸泡在清水中，最好能清洗掉土豆块表面的淀粉。
7、蒸肉米粉泡发好之后，米粉完全吸收了水分，因为我浸泡米粉的时候，清水放的较少，米粉吸收后就足够了。然后将泡发好的米粉放入腌制五花肉的碗中，搅拌均匀，让每一块五花肉都能裹上米粉。
8、土豆块打底，我喜欢清淡的口感，大碗中直接放入土豆块，然后再整齐的摆放好腌制好的五花肉肉片，淋上少许食用油。
9、使用高压锅蒸好的粉蒸肉，一定是干爽的，30分钟的高压蒸制时间，也能将锅中的五花肉蒸的软烂入味。
也可以使用蒸锅直接蒸，但需要的时间较长，差不多需要1个多小时，甚至2个小时，所以，蒸锅里的清水要准备多一些避免干锅。
还想啰嗦几句，粉蒸肉，不能直接上锅，少了重要2步，难怪不烂不入味，还特油腻。
蒸肉米粉的包装袋里有米粉和调料包，先将料汁淋入碗中。五花肉肉片是有肉腥味的，需要先焯水，焯水之后肉腥味去除，过凉水之后沥干水分，放入料汁中搅拌均匀，腌制20分钟，这是在家做粉蒸肉，不能直接上锅蒸的原因之一。
第二个原因，需要处理袋装米粉中的蒸肉米粉，米粉是经过调味的，加入少许清水泡发，泡发的时间也差不多20分钟的样子，经过这样处理之后，米粉的口感才会软糯，蒸肉蒸熟之后，也不会出现夹生、口感较硬的情况，这是不能直接上锅蒸的第二个原因。
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